Bayramda ne yemek yapsam?

HASANPAŞA KÖFTE TARİFİ 

Hasanpaşa köfte malzemeler

• 700 gram az yağlı kıyma
• 2 soğan
• 1 yumurta
• 2 dilim ekmek içi
• Tuz, karabiber, yarım çay kaşığı kimyon
• Maydanoz, 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Hasanpaşa köfte püresi için:

• 3 patates
• 1 çay bardağı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı kaşar rendesi
• Tuz, karabiber

Hasanpaşa köfte sos için:

• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay bardağı su

HASANPAŞA KÖFTE YAPILIŞI

• Köfte malzemelerinin hepsini karıştırın ve iyice homojen hale gelene kadar yoğurun.
• Kıymaya yuvarlak şekil vererek köfteler yapın.
• Ortasını parmaklarınızda çukurlaştırın.
• Yağlanmış fırın tepsisine dizerek 200 derece fırında pişirin.
• Patatesleri haşlayıp soyarak ezin, süt ve tereyağını katıp eriyene kadar kısık ateşte pişirin.
• Fırından çıkardığınız köftelerin içine püreyi doldurun, rendelenmiş kaşarları pürenin üzerine serpin.
• Salça ve suyu küçük bir tavada kaynayana kadar pişirin.
• Tepsiye döküp yeniden fırına verin.
• Kaşarlar kızarınca fırından çıkartıp servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA TARİFİ 

Zeytinyağlı yaprak sarma malzemeler

• 4-5 soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1.5-2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 2 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1.5 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 kesme şeker
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 su bardağı kıyılmış maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı kaynamış su
• 500 gram salamura asma yaprağı
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı kaynar su
• Yarım limonun suyu

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA YAPILIŞI

• Salamura asma yapraklarını su altında yıkayıp durulayın ve ardından suyunu süzün. Soğanların kabuğunu soyup ince ince doğrayın.
• Doğradığınız soğanları, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1.5-2 yemek kaşığı dolmalık fıstıkla birlikte tencereye alıp kısık ateşte kavurun.
• 2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanların üstüne ekleyin.
• 1-2 dakika daha kavurun.
• Pirincin içine 1 yemek kaşığı kuru nane, 1.5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın.
• Tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin.
• Çok kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
• Pirinçler suyu çekince ocağı kapatıp iç harcı soğutun.
• Harcı sapları koparılmış asma yapraklarına paylaştırıp parmak inceliğinde sarın.
• Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı ve kaynar suyu ekleyip orta ateşte 25 dakika pişirin.

İÇ PİLAVLI TAVUK BUT SARMA TARİFİ 

İç pilavlı tavuk but sarma malzemeler

• 5 adet kemiksiz but

Marine için ;

• Yarım çay bardağı süt ve
• 1 çay kaşığı tuz

İç pilavı için ;

• 1 su bardağından iki parmak eksik pirinç
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet küçük rendelenmiş havuç
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çay kaşığı ucuyla tarçın
• 1 yarım çay kaşığı yeni bahar
• 1 yarım çay kaşığı karabiber
• 1 yarım çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım yemek kaşığı tereyağı

Üzerinin sosu ;

• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yarım yemek kaşığı salça
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çimdik tuz

İP PİLAVLI TAVUK BUT SARMA YAPILIŞI

• Öncelikle tavukları yıkayıp kurulayın.
• Daha sonra büyük bir tabağın içerisine koyup hafif tuzlayıp yarım çay bardağı sütü ekleyip 2-3 saat üstü kapalı buzdolabında marine edin.
• İç pilav için pirinci sıcak ve tuzlu suda 15 dakika bekletin.
• Daha sonra suyunu iyice süzün.
• Uygun bir tavaya sıvı yağ ve tereyağını koyup eritin. Üzerine soğanı ilave edin ve 1 dakika soteleyin.
• Daha sonra rendelenmiş havuç ve dolmalık fıstığı ilave edin.
• Havuçlar yumuşadığında pirinci ilave edip 1-2 dakika beraber kavurun.
• 1 su bardağı kaynamış suyu ilave edip hafif diri kalacak şeklinde pişirin ve demlenmeye bırakın.
• Marine olmuş tavukların fazla sütünü süzün ve küçük bir çorba kasesi içine alın ortasına bir yemek kaşığı kadar pilavdan koyup kürdanla birleştirin.
• Uygun bir borcama koyup sosu üzerine sürün.
• Üzerini fırın poşetiyle kapatıp 180 derce 40 – 45 dakika pişirin.
• Daha sonra poşeti alıp 15 dakika üstü açık pişirmeye devam edin.

PATLICAN KAPAMA TARİFİ 

Patlıcan kapama malzemeler

• 4 adet patlıcan
• 1 çay bardağı sıvı yağı (patlıcanları kızartmak için)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
• 3-4 adet sivri biber
• 200 gram dana kıyma
• 2 diş sarımsak (kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 kase maydanoz (kıyılmış)

Pilavı için;

• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 1,5 su bardağı baldo pirinç
• 3 su bardağı tavuk suyu
• Bir tutam tuz
• Bir tutam karabiber

PATLICAN KAPAMA YAPILIŞI

• Öncelikle pirinçlerin üzerine ılık su ekleyip bekletin.
• Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun ve boylamasına dilimleyin.
• Geniş bir tavaya sıvı yağ ekleyip yağ kızdıktan sonra dilimlenmiş patlıcanları önlü arkalı kızartın.
• Kızaran patlıcanları havlu kağıt serilmiş yere alın.
• Başka bir tavada tereyağı ve sıvı yağ ekleyip soğanları kavurun.
• Daha sonra kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
• Kavrulan kıymanın üzerine sarımsak, salçayı ve baharatları ilave edip 1-2 dakika karıştırın.
• Son olarak maydanoz ekleyip karıştırıp kenara alın.
• Pilavı için ılık suyun içinde beklettiğiniz pirinçleri iyice yıkayıp süzün.
• Bir tencereye tereyağı ekleyip soğanları kavurun ve üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyip pirinçler saydamlaşana kadar kavurun.
• Üzerine sıcak tavuk suyu tuz ve karabiberini ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
• Piştikten sonra üzerine havlu kağıt kapatıp dinlendirin.
• Yuvarlak geniş bir kabın içine zeminin ortasını boş bırakacak şekilde kızarttığımız patlıcanları yan yana kabın kenarlarından dışarı sarkacak şekilde dizin.
• Kıymalı hazırladığınız harcınızı kabınızın ortasında kalan kısma gelecek şekilde zeminine yerleştirip üzerine pişirdiğiniz demlenen pilavınızı ekleyin.
• Kenarlardan sarkan patlıcanları pilavın üstüne doğru gelecek şekilde kapatın.
• Sonrasında üzerine sunum yapacağınız tabağı yerleştirip dikkatlice ters çevirin.
• Ters çevirdikten sonra üzerini dilediğiniz yeşilliklerle süsleyin.

KARIŞIK KURU DOLMA TARİFİ 

Karışık kuru dolma malzemeler

• 15 adet kuru patlıcan
• 15 adet kuru biber
• 15 adet kuru kabak
• 3 adet kuru salatalık

İç harcı için;

• 2 su bardağı pirinç
• 1 avuç bulgur
• 3-4 adet kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı reyhan
• 2 tatlı kaşığı nane
• 2 tatlı kaşığı sumak
• 2-3 tatlı kaşığı kırmızı acı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 2 çay kaşığı kimyon
• Karabiber
• 4-5 adet domates
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı sıcak su
• Bol zeytinyağı
• Tuz

Üzerinde gezdirmek için;

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

KARIŞIK KURU DOLMA YAPILIŞI

• Pirinçleri ve bulguru güzelce yıkanır.
• Soğanları yemeklik doğranıp, bol zeytinyağında dirilikleri geçene dek pişirin.
• Pirinç, bulgur ve tüm baharatlar eklenerek harmanlayın.
• Salçaları da ilave edilip, 4-5 dakika kadar kavurun.
• Üzerine geçmeyecek kadar domates rendesi ekleyin.
• Kapak kapalı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin.
• Domatesler suluysa, ekstra yarım çay bardağı su eklemenize gerek kalmayabilir.
• Kuru dolmaları, kaynar tuzlu suya aralarında 2-3 dakika olacak şekilde sıralamasıyla; patlıcan-kabak-biber-salatalık olarak bırakın.
• Yumuşadıklarında sudan çekilip, harcı çok olmayacak şekilde doldurun ve ağız kısımları yassılaştırın.
• Tencerenin tabanını çapraz gelecek iki adet çatal yerleştirip, dolmaların ağızları iç kısma bakacak şekilde patlıcan-biber/kabak-salatalık olarak dizin.
• Küçük bir cezvede, 3-4 yemek kaşığı zeytinyağında; 2 diş ezilmiş sarımsak ve nane hafif kavurup üzerlerinde gezdirin.
• En son olarak üstünü geçmeyecek kadar sıcak su dökülüp, her tarafını kaplayacak boyutta porselen bir tabak yerleştirin ve kısık ateşte 1 saat pişirin.
• Süre sonunda, 2 parmak kadar su kalacaktır dibinde. Demlenmesi içinde yarım saat-45 dakika yetecektir.

TAVUK KAPAMA TARİFİ 

Tavuk kapama malzemeler

• 8 adet tavuk but
• Tavuk butlarını haşlamak için 1,5 litre su
• Karabiber
• 2 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Pirinçleri pişirmek için tavuk suyu

TAVUKLARI SOSLAMAK İÇİN

• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı

TAVUK KAPAMA YAPILIŞI

• Tavuk kapama için öncelikle tavuklar haşlanır.
• Pilav için tavaya tereyağı ve zeytinyağı konur.
• İçine yıkanıp suyu süzülmüş pirinçler eklenir ve hafifçe pirinçler kavrulur.
• Haşlanan tavuklar bir kenara alınır.
• Tavukların üzerine sürmek için sos hazırlanır.
• Sos için bir kapta yoğurt, kırmızı biber, tuz ve zeytinyağı karıştırılır.
• Hazırlanan karışım tavukların üzerine sürülür.
• Fırına uygun fazla derin olmayan sığ bir pişirme kabının içine pirinçler dökülür.
• Soslu tavuklar pirincin üzerine düzgün bir şekilde yerleştirilir.
• Tavukların haşlama suyundan 4 su bardağı kadar su pirinçlerin üzerine dikkatli bir şekilde dökülür.
• Tavuk butlarının aralarına tereyağı parçaları konur ve yemeğin üzeri yağlı bir kağıtla kapatılarak 200 derece fırında 30 dakika pişirilir.
• Tavuk kapama piştikten sonra servise hazır hale gelir.

İZMİR KÖFTE TARİFİ 

İzmir köfte tarifi malzemeler

• 4 adet patates
• 4 adet yeşil biber
• 2 adet domates

İzmir köfte kızartmak için:

• 1,5 su bardağı ayçiçek yağı

İzmir köftesi için:

• 500 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet rendelenmiş kuru soğan
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon

İzmir köfte sosu için:

• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 adet rendelenmiş domates
• 2 su bardağı sıcak su
• 1/2 çay kaşığı tuz

İZMİR KÖFTE YAPILIŞI

• Köfte harcı için gerekli bütün malzemeleri bir kapta birleştirin ve iyice yoğurmaya başlayın.
• Hazırladığınız harçtan köfteleri yapmak için parçalar alın ve parmak şeklinde yuvarlayın.
• Patatesleri kabuklarını soyup yıkayın ve elma dilimi olarak doğrayın.
• Domatesleri halka halka doğrayın ve biberleri ortadan ikiye bölün.
• Derin bir tavada ayçiçek yağını kızdırın.
• Daha sonra ilk patatesleri ve sonra köfteleri kızartın.
• Bu arada sosunu hazırlayın.
• Domates salçasını ayçiçek yağında 2 - 3 dakika kavurun.
• Rendelenmiş domatesleri ekleyip karıştırın.
• Üzerine sıcak su ve tuzu ekleyip kaynayana kadar pişirin.
• Kaynayınca ocağın altını kapatın.
• Köfteleri ve patates dilimlerini tepsiye dizin.
• Aralarına domatesleri ve biberleri ekleyin.
• Hazırlanan sosu üzerinde gezdirip önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin.

İÇLİ KÖFTE TARİFİ 

İçli köfte tarifi malzemeler

İçli köfte dışı için;

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı irmik
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 su bardağından biraz az un
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1, 5 su bardağı sıcak su

İçli köfte içi için;

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 500 gram kıyma
• 5 orta boy soğan
• Yarım tatlı kaşığı salça
• Yarım demet maydanoz
• 1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz (isteğe bağlı)
• Tuz
• Pul biber
• Karabiber

İçli köfte kızartmak için;

• Sıvı yağ

İÇLİ KÖFTE YAPILIŞI

• Tavaya sıvı yağ eklenir ve kıyma eklenip üstünü kapatıp kıymanın suyunu bırakması beklenir.
• Soğanları rondodan geçirip suyunu çeken kıymanın üzerine eklenir ve 1 yemek kaşığı daha sıvı yağ eklenerek 10 dakika kadar kıymayla birlikte pişirilir.
• Daha sonra salça eklenir 3 dakika daha kavrulur.
• Tuz, ceviz, istenilen baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz eklenip ocağın altı kapatılır.
• Soğumaya bırakılır.
• İnce bulgur 1, 5 bardak sıcak su ile kısır yapar gibi ıslatılır.
• Suyu çekilince irmik salça baharatlar tuz eklenip 15 dakika boyunca azar azar ılık su eklenip iyice yoğurulur.
• Ortalama yarım saat yoğurulur.
• Daha sonra un eklenir 5 dakika daha yoğurulur.
• Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa kıvamı olmuştur.
• Ele yapıştığında eller iyice yıkanır tekrar hamur ele alındığında yapışmaz.
• Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp baş parmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır.
• İç koyulur ve yukarı doğru limon şeklinde uzatılır.
• Hepsine aynı işlem uygulanır.
• Derin bir tencerede, bol kızgın yağda içli köfteler kızartılır.