HASANPAŞA KÖFTE TARİFİ
Hasanpaşa köfte malzemeler
- 700 gram az yağlı kıyma
- 2 soğan
- 1 yumurta
- 2 dilim ekmek içi
- Tuz, karabiber, yarım çay kaşığı kimyon
- Maydanoz, 2 yemek kaşığı sıvıyağ
Hasanpaşa köfte püresi için:
- 3 patates
- 1 çay bardağı süt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı kaşar rendesi
- Tuz, karabiber
Hasanpaşa köfte sos için:
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay bardağı su
HASANPAŞA KÖFTE YAPILIŞI
- Köfte malzemelerinin hepsini karıştırın ve iyice homojen hale gelene kadar yoğurun.
- Kıymaya yuvarlak şekil vererek köfteler yapın.
- Ortasını parmaklarınızda çukurlaştırın.
- Yağlanmış fırın tepsisine dizerek 200 derece fırında pişirin.
- Patatesleri haşlayıp soyarak ezin, süt ve tereyağını katıp eriyene kadar kısık ateşte pişirin.
- Fırından çıkardığınız köftelerin içine püreyi doldurun, rendelenmiş kaşarları pürenin üzerine serpin.
- Salça ve suyu küçük bir tavada kaynayana kadar pişirin.
- Tepsiye döküp yeniden fırına verin.
- Kaşarlar kızarınca fırından çıkartıp servis yapın.
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA TARİFİ
Zeytinyağlı yaprak sarma malzemeler
- 4-5 soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1.5-2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 2 su bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1.5 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 2 kesme şeker
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 su bardağı kıyılmış maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı kaynamış su
- 500 gram salamura asma yaprağı
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı kaynar su
- Yarım limonun suyu
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA YAPILIŞI
- Salamura asma yapraklarını su altında yıkayıp durulayın ve ardından suyunu süzün. Soğanların kabuğunu soyup ince ince doğrayın.
- Doğradığınız soğanları, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1.5-2 yemek kaşığı dolmalık fıstıkla birlikte tencereye alıp kısık ateşte kavurun.
- 2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanların üstüne ekleyin.
- 1-2 dakika daha kavurun.
- Pirincin içine 1 yemek kaşığı kuru nane, 1.5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın.
- Tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin.
- Çok kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
- Pirinçler suyu çekince ocağı kapatıp iç harcı soğutun.
- Harcı sapları koparılmış asma yapraklarına paylaştırıp parmak inceliğinde sarın.
- Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı ve kaynar suyu ekleyip orta ateşte 25 dakika pişirin.
İÇ PİLAVLI TAVUK BUT SARMA TARİFİ
İç pilavlı tavuk but sarma malzemeler
- 5 adet kemiksiz but
Marine için ;
- Yarım çay bardağı süt ve
- 1 çay kaşığı tuz
İç pilavı için ;
- 1 su bardağından iki parmak eksik pirinç
- 1 adet orta boy soğan
- 1 adet küçük rendelenmiş havuç
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 çay kaşığı ucuyla tarçın
- 1 yarım çay kaşığı yeni bahar
- 1 yarım çay kaşığı karabiber
- 1 yarım çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Yarım yemek kaşığı tereyağı
Üzerinin sosu ;
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yarım yemek kaşığı salça
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çimdik tuz
İP PİLAVLI TAVUK BUT SARMA YAPILIŞI
- Öncelikle tavukları yıkayıp kurulayın.
- Daha sonra büyük bir tabağın içerisine koyup hafif tuzlayıp yarım çay bardağı sütü ekleyip 2-3 saat üstü kapalı buzdolabında marine edin.
- İç pilav için pirinci sıcak ve tuzlu suda 15 dakika bekletin.
- Daha sonra suyunu iyice süzün.
- Uygun bir tavaya sıvı yağ ve tereyağını koyup eritin. Üzerine soğanı ilave edin ve 1 dakika soteleyin.
- Daha sonra rendelenmiş havuç ve dolmalık fıstığı ilave edin.
- Havuçlar yumuşadığında pirinci ilave edip 1-2 dakika beraber kavurun.
- 1 su bardağı kaynamış suyu ilave edip hafif diri kalacak şeklinde pişirin ve demlenmeye bırakın.
- Marine olmuş tavukların fazla sütünü süzün ve küçük bir çorba kasesi içine alın ortasına bir yemek kaşığı kadar pilavdan koyup kürdanla birleştirin.
- Uygun bir borcama koyup sosu üzerine sürün.
- Üzerini fırın poşetiyle kapatıp 180 derce 40 – 45 dakika pişirin.
- Daha sonra poşeti alıp 15 dakika üstü açık pişirmeye devam edin.
PATLICAN KAPAMA TARİFİ
Patlıcan kapama malzemeler
- 4 adet patlıcan
- 1 çay bardağı sıvı yağı (patlıcanları kızartmak için)
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
- 3-4 adet sivri biber
- 200 gram dana kıyma
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 kase maydanoz (kıyılmış)
Pilavı için;
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 1,5 su bardağı baldo pirinç
- 3 su bardağı tavuk suyu
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
PATLICAN KAPAMA YAPILIŞI
- Öncelikle pirinçlerin üzerine ılık su ekleyip bekletin.
- Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun ve boylamasına dilimleyin.
- Geniş bir tavaya sıvı yağ ekleyip yağ kızdıktan sonra dilimlenmiş patlıcanları önlü arkalı kızartın.
- Kızaran patlıcanları havlu kağıt serilmiş yere alın.
- Başka bir tavada tereyağı ve sıvı yağ ekleyip soğanları kavurun.
- Daha sonra kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
- Kavrulan kıymanın üzerine sarımsak, salçayı ve baharatları ilave edip 1-2 dakika karıştırın.
- Son olarak maydanoz ekleyip karıştırıp kenara alın.
- Pilavı için ılık suyun içinde beklettiğiniz pirinçleri iyice yıkayıp süzün.
- Bir tencereye tereyağı ekleyip soğanları kavurun ve üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyip pirinçler saydamlaşana kadar kavurun.
- Üzerine sıcak tavuk suyu tuz ve karabiberini ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Piştikten sonra üzerine havlu kağıt kapatıp dinlendirin.
- Yuvarlak geniş bir kabın içine zeminin ortasını boş bırakacak şekilde kızarttığımız patlıcanları yan yana kabın kenarlarından dışarı sarkacak şekilde dizin.
- Kıymalı hazırladığınız harcınızı kabınızın ortasında kalan kısma gelecek şekilde zeminine yerleştirip üzerine pişirdiğiniz demlenen pilavınızı ekleyin.
- Kenarlardan sarkan patlıcanları pilavın üstüne doğru gelecek şekilde kapatın.
- Sonrasında üzerine sunum yapacağınız tabağı yerleştirip dikkatlice ters çevirin.
- Ters çevirdikten sonra üzerini dilediğiniz yeşilliklerle süsleyin.
KARIŞIK KURU DOLMA TARİFİ
Karışık kuru dolma malzemeler
- 15 adet kuru patlıcan
- 15 adet kuru biber
- 15 adet kuru kabak
- 3 adet kuru salatalık
İç harcı için;
- 2 su bardağı pirinç
- 1 avuç bulgur
- 3-4 adet kuru soğan
- 2 tatlı kaşığı reyhan
- 2 tatlı kaşığı nane
- 2 tatlı kaşığı sumak
- 2-3 tatlı kaşığı kırmızı acı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 2 çay kaşığı kimyon
- Karabiber
- 4-5 adet domates
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım çay bardağı sıcak su
- Bol zeytinyağı
- Tuz
Üzerinde gezdirmek için;
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
KARIŞIK KURU DOLMA YAPILIŞI
- Pirinçleri ve bulguru güzelce yıkanır.
- Soğanları yemeklik doğranıp, bol zeytinyağında dirilikleri geçene dek pişirin.
- Pirinç, bulgur ve tüm baharatlar eklenerek harmanlayın.
- Salçaları da ilave edilip, 4-5 dakika kadar kavurun.
- Üzerine geçmeyecek kadar domates rendesi ekleyin.
- Kapak kapalı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin.
- Domatesler suluysa, ekstra yarım çay bardağı su eklemenize gerek kalmayabilir.
- Kuru dolmaları, kaynar tuzlu suya aralarında 2-3 dakika olacak şekilde sıralamasıyla; patlıcan-kabak-biber-salatalık olarak bırakın.
- Yumuşadıklarında sudan çekilip, harcı çok olmayacak şekilde doldurun ve ağız kısımları yassılaştırın.
- Tencerenin tabanını çapraz gelecek iki adet çatal yerleştirip, dolmaların ağızları iç kısma bakacak şekilde patlıcan-biber/kabak-salatalık olarak dizin.
- Küçük bir cezvede, 3-4 yemek kaşığı zeytinyağında; 2 diş ezilmiş sarımsak ve nane hafif kavurup üzerlerinde gezdirin.
- En son olarak üstünü geçmeyecek kadar sıcak su dökülüp, her tarafını kaplayacak boyutta porselen bir tabak yerleştirin ve kısık ateşte 1 saat pişirin.
- Süre sonunda, 2 parmak kadar su kalacaktır dibinde. Demlenmesi içinde yarım saat-45 dakika yetecektir.
TAVUK KAPAMA TARİFİ
Tavuk kapama malzemeler
- 8 adet tavuk but
- Tavuk butlarını haşlamak için 1,5 litre su
- Karabiber
- 2 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Pirinçleri pişirmek için tavuk suyu
TAVUKLARI SOSLAMAK İÇİN
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
TAVUK KAPAMA YAPILIŞI
- Tavuk kapama için öncelikle tavuklar haşlanır.
- Pilav için tavaya tereyağı ve zeytinyağı konur.
- İçine yıkanıp suyu süzülmüş pirinçler eklenir ve hafifçe pirinçler kavrulur.
- Haşlanan tavuklar bir kenara alınır.
- Tavukların üzerine sürmek için sos hazırlanır.
- Sos için bir kapta yoğurt, kırmızı biber, tuz ve zeytinyağı karıştırılır.
- Hazırlanan karışım tavukların üzerine sürülür.
- Fırına uygun fazla derin olmayan sığ bir pişirme kabının içine pirinçler dökülür.
- Soslu tavuklar pirincin üzerine düzgün bir şekilde yerleştirilir.
- Tavukların haşlama suyundan 4 su bardağı kadar su pirinçlerin üzerine dikkatli bir şekilde dökülür.
- Tavuk butlarının aralarına tereyağı parçaları konur ve yemeğin üzeri yağlı bir kağıtla kapatılarak 200 derece fırında 30 dakika pişirilir.
- Tavuk kapama piştikten sonra servise hazır hale gelir.
İZMİR KÖFTE TARİFİ
İzmir köfte tarifi malzemeler
- 4 adet patates
- 4 adet yeşil biber
- 2 adet domates
İzmir köfte kızartmak için:
- 1,5 su bardağı ayçiçek yağı
İzmir köftesi için:
- 500 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet rendelenmiş kuru soğan
- 3 yemek kaşığı galeta unu
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
İzmir köfte sosu için:
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 adet rendelenmiş domates
- 2 su bardağı sıcak su
- 1/2 çay kaşığı tuz
İZMİR KÖFTE YAPILIŞI
- Köfte harcı için gerekli bütün malzemeleri bir kapta birleştirin ve iyice yoğurmaya başlayın.
- Hazırladığınız harçtan köfteleri yapmak için parçalar alın ve parmak şeklinde yuvarlayın.
- Patatesleri kabuklarını soyup yıkayın ve elma dilimi olarak doğrayın.
- Domatesleri halka halka doğrayın ve biberleri ortadan ikiye bölün.
- Derin bir tavada ayçiçek yağını kızdırın.
- Daha sonra ilk patatesleri ve sonra köfteleri kızartın.
- Bu arada sosunu hazırlayın.
- Domates salçasını ayçiçek yağında 2 - 3 dakika kavurun.
- Rendelenmiş domatesleri ekleyip karıştırın.
- Üzerine sıcak su ve tuzu ekleyip kaynayana kadar pişirin.
- Kaynayınca ocağın altını kapatın.
- Köfteleri ve patates dilimlerini tepsiye dizin.
- Aralarına domatesleri ve biberleri ekleyin.
- Hazırlanan sosu üzerinde gezdirip önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin.
İÇLİ KÖFTE TARİFİ
İçli köfte tarifi malzemeler
İçli köfte dışı için;
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yumurta
- 1 çay bardağı irmik
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 su bardağından biraz az un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1, 5 su bardağı sıcak su
İçli köfte içi için;
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 500 gram kıyma
- 5 orta boy soğan
- Yarım tatlı kaşığı salça
- Yarım demet maydanoz
- 1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz (isteğe bağlı)
- Tuz
- Pul biber
- Karabiber
İçli köfte kızartmak için;
- Sıvı yağ
İÇLİ KÖFTE YAPILIŞI
- Tavaya sıvı yağ eklenir ve kıyma eklenip üstünü kapatıp kıymanın suyunu bırakması beklenir.
- Soğanları rondodan geçirip suyunu çeken kıymanın üzerine eklenir ve 1 yemek kaşığı daha sıvı yağ eklenerek 10 dakika kadar kıymayla birlikte pişirilir.
- Daha sonra salça eklenir 3 dakika daha kavrulur.
- Tuz, ceviz, istenilen baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz eklenip ocağın altı kapatılır.
- Soğumaya bırakılır.
- İnce bulgur 1, 5 bardak sıcak su ile kısır yapar gibi ıslatılır.
- Suyu çekilince irmik salça baharatlar tuz eklenip 15 dakika boyunca azar azar ılık su eklenip iyice yoğurulur.
- Ortalama yarım saat yoğurulur.
- Daha sonra un eklenir 5 dakika daha yoğurulur.
- Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa kıvamı olmuştur.
- Ele yapıştığında eller iyice yıkanır tekrar hamur ele alındığında yapışmaz.
- Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp baş parmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır.
- İç koyulur ve yukarı doğru limon şeklinde uzatılır.
- Hepsine aynı işlem uygulanır.
- Derin bir tencerede, bol kızgın yağda içli köfteler kızartılır.